W maju – miesiącu, w którym przyroda budzi się do życia, a ogromna liczba gatunków roślin przyciąga uwagę swoim wyglądem, zapachem, smakiem i dostępnością, uczniowie z klas IV Tż, IV Tuf i III Tż wzięli udział w projekcje edukacyjnym pt. „Dzika kuchnia”. Projekt miał charakter międzyprzedmiotowy, integrujący wiadomości i umiejętności uczniów zdobyte na różnych przedmiotach: biologii, podstawach gastronomii, przygotowaniu i wydawaniu dań oraz podstawach żywienia człowieka.
Głównym celem projektu było zebranie roślin dziko rosnących oraz zastosowanie ich w potrawach. Uczniowie na lekcjach biologii odbytych w terenie nauczyli się rozpoznawać rośliny z wykorzystaniem książek zakupionych w ramach Narodowego Programu Rozwoju Czytelnictwa pt. „Klucz do oznaczania roślin” i „Rozpoznaję drzewa”. Poznali ich przynależność systematyczną do rodzin botanicznych, cechy morfologiczne, nomenklaturę polską i łacińską, występowanie i właściwości lecznicze. Kolejnym etapem zajęć było wykorzystanie zebranych roślin w kuchni.
Młodzież poznała zastosowanie wybranych gatunków roślin w kuchni lub przy produkcji żywności oraz ich wartość odżywczą. Wykorzystano zebrane zioła do sporządzenia smacznych i zdrowych potraw według wyszukanych wcześniej w książce „Dzika kuchnia z łąk i lasów” receptur. Z dziko rosnących roślin przygotowano zupy, placki, ciasta, chleb i sałatki. Uczniowie chętnie próbowali nowych potraw i poznawali smak ziół rosnących na polach i łąkach.
Rośliny dziko rosnące od tysięcy lat towarzyszą człowiekowi. Jako pierwszy użył ziół w celach kulinarnych Marek Lawiusz, znany jako Apicius, uznawany za autora pierwszej książki kucharskiej z przepisami kuchni starożytnego Rzymu. W czasach współczesnych obserwuje się ponowne zainteresowanie ziołami zapomnianymi. Zaczynają być coraz wyżej cenione ze względu na swoje walory smakowe, kolor, wygląd, właściwości odżywcze, lecznicze i przede wszystkim za to, że nie da się ich zastąpić syntetycznymi substancjami spożywczymi.
Poniżej przedstawiamy zdjęcia przygotowanych i ładnie udekorowanych potraw z roślin dziko rosnących.
1. Makaron szczawiowy w kremowym sosie z kurczakiem i pieczarkami,
2. Pieczone pierogi drożdżowe z młodym szczawiem, lebiodką i fetą,
3. Zupa z pokrzywy,
4. Babka z mniszka lekarskiego,
5. Ziołowe bułeczki z natką pietruszki, bluszczykiem kurdybankiem i lubczykiem,
6. Chleb z pokrzywą,
7. Tarta cytrynowa ze stokrotkami i bratkami.
Renata Prus-Nalewajk, Marta Kulesza, Lidia Przybysz
