Kącik Kulinarny

        • Pierogi z kapustą i grzybami

          Czas przygotowania: 2 godziny
          Liczba porcji: 84 pierogi
           

          Składniki na ciasto pierogowe

          • 4 szklanki mąki pszennej poznańskiej typ 500 - około 640 g
          • 1,5 szklanki gorącej wody - około 375 ml
          • 2 łyżki masła
          • łyżeczka soli

          Składniki na farsz z kapusty i grzybów

          • 800 g kapusty kiszonej
          • 60 g suszonych grzybów
          • 2 średnie cebule - 300 g
          • 7 łyżek oleju
          • przyprawy i zioła: łyżeczka cukru, 3 małe liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu

          Sposób przygotowania

          Suszone grzyby należy zalać dwiema szklankami zimnej wody,  odstawić w suche i chłodne miejsce na 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Wodę z moczenia grzybów nie wylewać. Odsączone grzybki pokroić w cienkie paseczki, a potem posiekać jeszcze drobniej.

           Dwie większe cebule obrać i drobno posiekać. Na nagrzanej patelni podsmażyć cebulę, pod koniec  dodać posiekane grzyby i podsmażać całość jeszcze dodatkowe dwie minuty. 

          Odciśniętą kapustę kiszoną posiekać nożem i umieścić w dużym garnku. Dodać przyprawy i zioła: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz cukier, zalać wodą z moczenia grzybów. Na koniec dodać cebulkę z grzybkami. Całość dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Garnek przykryć przykrywką i gotować  około godziny, co jakiś czas dokładnie wymieszać kapustę w garnku. Po godzinie przesmażyć farsz przez około 20 minut. Nadmiar wody odparuje, a składniki odrobinę się zarumienią.

          Aby zrobić ciasto do pierogów z kapustą i grzybami do dużej miski należy wsypać cztery szklanki mąki pszennej. Będzie to około 640 gramów mąki typ. 500, dodać  szczyptę soli, około 1,5 szklanki bardzo gorącej wody (prawie wrzątek) z dwiema łyżkami masła. W momencie, gdy masło roztopi się w wodzie należy wlać ją do mąki i solą. Całość zarobić, a po chwili wyrabiać ciasto dłońmi. Ciasto jest ciepłe, ale nie parzące. 

          Ciasto na pierogi z kapustą i grzybami można też wyrabiać  w misie miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Jednolite ciasto zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut, na blat kuchenny. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania i zrobi się idealnie plastyczne. 

          Ciasto rozwałkować cienko na stolnicy, wycinać kółka. Na środek nakładać farsz z kapusty i grzybów. W jednym pierogu powinna się zmieścić pełna łyżeczka farszu. Pierożki składać na pół i sklejać boki. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, należy przykryć je lekko wilgotną bawełnianą ściereczką.

          Każdą serię, po około 12-15 sztuk na raz, gotować w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Po około 2 minutach pierogi z kapustą i grzybami wypłyną na powierzchnię. Pierogi należy wyławiać po około 4 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię.