Kącik Kulinarny

        • Drożdżowa gwiazda z makiem

          Składniki na ciasto drożdżowe:

          • 540 g mąki pszennej (do ciast drożdżowych)
          • 80 g drobnego cukru do wypieków
          • 3/4 łyżeczki soli
          • 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
          • 75 g masła, roztopionego
          • 250 ml mleka
          • 2 duże jajka

          Sposób przygotowania:

          1.Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

          2.Po tym czasie ciasto podzielić na 4 równe części i uformować z niech kule. Każdą kulę rozwałkować na okrągły placek o średnicy 27 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło.

          3.Dużą blachę “piekarnikową” lub formę o średnicy 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszy rozwałkowany placek ciasta drożdżowego położyć na papierze. Posmarować 1/3 nadzienia makowego pozostawiając wolny margines od brzegu (1 cm). Przykryć kolejnym plackiem drożdżowym i powtarzać czynności, kończąc ostatnim plackiem drożdżowym na górze ciasta.

          4.Powstałe ciasto przekroić na 16 części, nie docinając do środka gwiazdy (środek ma pozostać nieprzecięty). Wziąć w dłoń 2 sąsiadujące kawałki ciasta i obkręcić je dwukrotnie, zwrócone ku sobie. Czynność powtórzyć po kolei z kolejnymi parami kawałków ciasta.  Przekręcone kawałki ciasta z każdej pary zlepić na końcu. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia (gwiazda powinna podwoić objętość).

          5.Po wyrośnięciu i bezpośrednio przed pieczeniem gwiazdę posmarować roztrzepanym jajkiem.

          6.Wyrośnięta gwiazdę drożdżową wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piec około 25 minut (z termoobiegiem lub góra-dół). Wyjąć, przestudzić. Lekko ciepłą gwiazdę polukrować. Można udekorować ziarenkami granata lub kandyzowaną skórką pomarańczową.

          Do posmarowania:

          • 1 jajko
          • 1 łyżka wody

          Składniki roztrzepać w miseczce widelcem.

          Masa makowa:

          • 200 g maku
          • 40 g płynnego miodu
          • 40 g miałkiego brązowego cukru
          • 20 g orzechów włoskich lub migdałów, posiekanych
          • 40 g suszonej żurawiny
          • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
          • pół łyżeczki cynamonu
          • pół łyżki masła, roztopionego
          • 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

          Mak zalać wrzącą wodą (do przykrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

          /Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

          Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

          Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Podzielić na 3 równe części.

          Składniki na lukier:

          • 1 szklanka cukru pudru
          • 3 – 4 łyżki gorącej wody

          Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru.